Curso De Cocinero Profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Опис програми

Прочитайте офіційний опис

Curso De Cocinero Profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Порядок денний

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Миші на місці і потік жанрів у встановленні. Аналіз ризиків і критичних контрольних точок
  • Основні методи приготування їжі - приготування основи. Механізми теплообміну. Maillard принципи осмосу і денатурації білка. Способи приготування їжі. Los métodos de cocción. Зведена таблиця методів приготування їжі
  • Традиційні методи консервування харчових продуктів - Коротка історія консервування харчових продуктів. Принципи збереження їжі. Методи консервування харчових продуктів. Харчові добавки. Додатка. Зцілення шинка і солона тріска
  • Попередні операції з підготовки жанру - Управління безпекою і ножі. Попередні операції овочі. Попередні операції м'яса. Попередні операції птиці
  • Овочі та фрукти - овочі. Фрукти і горіхи. Таблиця сезонів овочів. Таблиця Сезонні фрукти та горіхи
  • Гриби і гриби - Огляд грибів і грибів. Морфологія грибів. Топ їстівні диких тварин і кулінарні використання. Гриби культивовані та їх кулінарні використання. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Яйця - Визначення та класифікація яєць. Кулінарне використання яєць
  • Райс - Визначення та класифікація рису. Кулінарний використовує рис
  • Паста - визначення, склад і класифікація макаронних виробів. Кулінарне використання пасти. Інші зернові та кулінарні використання
  • Риба - Визначення, класифікація і якість риби. Передаточне. Харчові та кулінарні властивості різних видів. Очищення і нормування. Способи приготування їжі та кулінарні використання
  • Морепродукти і равлики - Визначення, класифікація і якість морепродуктів. Морфологічні та кулінарні характеристики різних видів. Готувати методи і кулінарного використання. Равлики. Ікра
  • М'ясо - Визначення, класифікація і якісне м'ясо. Яловичина і телятина. Свинина. М'ясо овець, кіз та інших. Нормування і порізи. Готувати методи і кулінарного використання. Рубець
  • Полювання та птиці - Визначення, класифікація і якість м'яса птиці. Визначення та класифікація якості м'яса дичини. Нормування і порізи. Способи приготування їжі та кулінарні використання
  • Трави, спеції і приправи - ​​Визначення, класифікація і якість. Органолептичні властивості і кулінарні використання. Масло
  • Фонди соуси і сторони - Визначення та огляд з соусів. Основи фонд приготування. Наручники або додаткові кошти кухня. Соуси. Арматура
  • Аналіз витрат і доходів - Документація кухні квартири. Загальні поняття. Аналіз витрат. Визначення, класифікація і структура. Розрахунок і аналіз споживання. Визначення ціни продажу. Торговий і зберігання
  • Інженерне меню - Їдальня. Визначення та класифікація. Пропонуючи шведський стіл. Пропозиція меню. Пропозиція на замовлення. Меню інженерно
  • Нові напрямки в гастрономії. Кулінарний еволюція - Еволюція гастрономії від 60-х до сьогодні. Розробка в ХХI столітті. Рухи нового gastrocultura.
  • Розширений Кухонна начиння. Nuevas herramientas de optimización - Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Цілі

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

В цьому навчальному закладі пропонуються освітні програми за наступними напрямками:
  • іспанська
Тривалість і ціна
Цей курс Онлайн навчання
Start Date
Дата початку
Вересень. 2017
Duration
Тривалість
Заочна та вечірня форма
Price
Вартість
Locations
Іспанія - Сарагоса
Дата початку: Вересень. 2017
Кінець терміну надання заяв інформація
Дата закінчення інформація
Dates
Вересень. 2017
Іспанія - Сарагоса
Кінець терміну надання заяв інформація
Дата закінчення інформація